Category Archives: Resep Makanan Indonesia

Resep Makanan Indonesia,makanan tradisional indonesia

Pelatihan Membuat Blog

Pelatihan Membuat Blog

Cocok Untuk Kalangan Mahisiswa – Guru – Dosen – Pelajar – dan Umum

1 HARI DIJAMIN BISA – 100 % UANG KEMBALI

Biaya Pelatihan : Rp. 100.000,- / orang.

Minimal Kelas   : 20 orang

Juga Tersedia Kelas untuk Daerah di Luar Kab Kerinci. Kami bersedia datang ketempat Anda. Dengan ketentuan dibawah ini:

Biaya Tranportasi + Penginapan + Konsumsi Untuk Tenaga Pengajar (Trainer) ditanggung Peserta

Tenaga Pengajar (Trainer)  :  Jakes Sito. SP
Contoh Blog Trainer          :  www.penyuluhthl.wordpress.com
Pengalaman Trainer           :  Pimpinan Waroeng Web – Spesialis Website
                                                        (www.waroengweb.co.id)

Bagi yang Berminat Hub : Jakes Sito.SP

(0812 7466 4892)

Iklan

Sayur Lodeh

 

Bahan:
200 gr kacang panjang
1 buah labu siam
1 papan petai
250 gr jagung muda
santan dari 1 butir kelapa

Bumbu dihaluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 potong lengkuas digeprak
2 lembar salam
garam, terasi secukupnya

Cara Membuat: 

  1. Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan lengkuas
  2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, lalu masukkan salam dan lengkuas
  3. Masukkan semua bahan sayur yang telah dipotong-potong
  4. Setelah agak layu, masukkan santan
  5. Biarkan sampai mendidih. Angkat setelah sayuran empuk

Pecel Ayam

makanan ke sukaan aku

Bahan:
1 ekor ayam kampung direbus dan disuwir
350 ml santan kental
3 cm lengkuas digeprek
2 lembar daun salam
3 sendok makan air asam
1 genggam daun kemangi dipetik

 

Bumbu dihaluskan:
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sendok makan ketumbar
1/4 sendok teh jinten

Cara Membuat:

  1. Rebus santan hingga mendidih beserta bumbu dan ayam sambil diaduk-aduk agar tidak pecah
  2. Lakukan hingga semua bumbu menyerap
  3. Enak dimakan dengan ketupat atau lonton

Kue Lapis (tradisional)

lapis beras Lapis Beras

Bahan:

250 gr tepung beras
75 gr tepung kanji
900 ml santan dari 2 butir kelapa
250 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/8 sdt vanili
2 lembar daun pandan
100 ml santan kental
100 ml air daun suji
2 tetes warna hijau tua

Cara Membuat:

  1. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Diamkan hingga hangat kuku
  2. Aduk tepung beras, tepung kanji, gula, dan vanili. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni
  3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah 100 ml santan kental. Aduk rata
  4. Satu bagian ditambah air daun suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata
  5. Tuang 1 sendok sayur adonan putih di loyang loaf yang sudah dialasi plastik dan dialasi minyak.
    Kukus selama 5 menit. Lapisi dengan adonan hijau. Kukus lagi 5 menit
  6. Ulangi melapis sampai adonan habis

untuk 15 potong

 

lapis sagu Lapis Sagu

Bahan:

575 gr tepung kanji
50 gr tepung beras
1,25 L santan dari 2 butir kelapa
1/2 sdt garam
1/8 sdt vanili
2 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
350 gr gula pasir
4 tetes pewarna merah

Cara Membuat:

  1. Rebus santan, garam, vanili, daun pandan, dan serai sambil diaduk hingga mendidih.
    Angkat, diamkan sampai hangat kaku
  2. Aduk tepung kanji, tepung beras, dan gula. Tuang santan sambil diuleni
  3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah warna merah dan sisanya dibiarkan putih
  4. Tuang 2 sendok sayur adonan warna putih ke dalam loyang persegi 18×18 cm yang dioles minyak goreng dan dialas plastik.
    Kukus selama 5 menit. Tambahkan 1 sendok sayur adonan merah. Kukus lagi selama 5 menit.
  5. Ulangi melapis adonan sampai adonan habis. Terakhir tutup dengan lapisan merah.
    Kukus lagi selama 30 menit

untuk 20 potong

 

lapis susu Lapis Susu

Bahan:

400 gr tepung terigu
150 gr tepung kanji
500 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1,4 L susu
2 butir telur, kocok lepas
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt coklat pasta

Cara Membuat:

  1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, gula, dan garam. Tambahkan susu sambil diaduk rata
  2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah 1 butir telur, coklat bubuk, dan coklat pasta. Aduk rata
  3. Satu bagian ditambah 1 butir telur dan 25 gr tepung terigu. Aduk rata
  4. Tuang 1 sendok sayur adonan putih ke loyang loaf 11×26 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
    Kukus selama 5 menit. Tambahkan 1 sendok sayur adonan coklat lalu ratakan.
    Kukus lagi selama 5 menit
  5. Lakukan melapis dan mengukus sampai adonan habis. Terakhir, kukus kue selama 25 menit

untuk 26 potong

Sayur Hati Ampela Kentang

sayur ati ampela kentang Bahan: 

3 pasang hati ampela ayam, rebus, potong kotak 1 cm
400 gr kentang, potong kotak 2 cm, goreng setengah matang
500 ml santan darii 1/4 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang daun bawang, potong 1 cm
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1/2 sdm garam

Cara Membuat: 

  1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum
  2. Masukkan hati ampela dan kentang, aduk rata
  3. Tuang santan lalu masak sampai bumbu meresap
  4. Taburkan daun bawang, aduk lalu angkat

Ayam Ungkep Wijen

 

Bahan Ayam Ungkep Wijen:
1 ekor ayam sedang
2 slung bawang putih
1/2 sendok teh lada
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan minyak wijen
1/2 sendok teh garam

 

Bahan Sambal Kecap:
7 buah cabal rawit
2 buah cabal merah
2 butir bawang merah
1/2 butir tomat
6 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap asin

Cara Membuat:

  1. Ayam setelah dibersihkan lalu dipotong empat bagian
  2. Bawang putih, lada dan garam dihaluskan
  3. Campur semua bumbu/bahan lalu diamkan selama 1/4 jam. Setelah Itu ungkep dengan api kecil hingga masak dan kering
  4. Hidangkan dengan sambal kecap
  5. Sambal kecap: Cabai rawit, cabai merah, bawang merah dirajang. Tomat dipotong dadu. Campur semua bahan dalam mangkuk kec

Sambal Goreng Taoco

Sambal Goreng Taoco Bahan:
250 gr daging tetelan
3 sdm minyak untuk menumis
6 butir bawang merah, potong-potong
2 siung bawang putih, potong-potong
50 gr taoco
1/2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
250 gr udang, buang kepalanya
25 mata petai, potong-potong
50 gr cabai hijau, potong-potong
25 gr cabai merah, potong-potong
25 gr cabai rawit, biarkan utuh
2 buah tomat, potong-potong
350 cc santan dari 1/2 butir kelapa
Cara Membuat:

  1. Masak daging sampai lunak. Angkat. Ukur kaldunya sebanyak 250 cc. Potong-potong daging sesuai selera
  2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan taoco, lengkuas, salam, serai, udang dan daging. Setelah udang berubah warna, masukkan kaldu
  3. Masukkan petai, cabai hijau, cabai merah, cabai rawit dan tomat
  4. Begitu bahan setengah layu, masukkan santan ke dalamnya
  5. Aduk-aduk terus sampai santan mendidih supaya santan tidak pecah. Setelah semua bahan matang dan berminyak, angkat

untuk 6 orang

Pepes Ayam

pepes ayam Bahan:

700 g daging ayam (dari 1 ekor ayam)
70 g cabai merah (15 buah)
200 g tomat masak (3 buah)
20 g bawang putih (5 siung)
50 g bawang merah (15 buah)
5 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit sangrai
3 cm jahe
2 cm laos
garam secukupnya
gula merah secukupnya
1 batang serai
1 1/2 sdm margarin untuk menumis
daun pisang/aluminium foil

Cara Membuat:

  1. Ayam dipotong dadu, ditumis dalam margarin yang sudah panas, biarkan sampai ayam berubah warna. Angkat dan sisihkan
  2. Haluskan semua bumbu kecuali sereh. Campur bumbu ke dalam ayam yanng sudah ditumis tadi, aduk rata
  3. Siapkan daun pisang. Bungkus ayam berbumbu sebanyak 2 sendok makan. Semat dengan lidi.
  4. Kukus selama 20 menit sampai matang

untuk 12 bungkus
Versi complicated pepes ayam, lihat di sini
Resep ala Evi: daging ayamnya ganti kulit ayam saja. Sama enaknya kok :P~~ Cuma kolestrolnya yah lebih banyak aja

Pepes Ikan Mas Bumbu Iris

pepes ikan mas Bahan:

1 ekor ikan mas (600 g)
1 buah jeruk nipis
garam
5 buah cabai hijau, diiris
5 buah cabai merah, diiris
4 batang daun bawang, diiris
1 potong lengkuas, diiris
1 potong kunyit, diiris
6 lembar daun salam
20 lembar daun kemangi
daun pisang/alumminium foil

Cara Membuat:

  1. Badan ikan dikerat, lumuri garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit
  2. Campur bumbu dengan garam sesuai selera, lumurkan pada badan luar ikan. Sebagian dimasukkan ke dalam perut
  3. Bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang selama 40 menit
  4. Panggang sampai harum

Udang Goreng Kol

Bahan:

300 g udang (bagian kepala boleh dibuang, atau beli udang kupas)
250 g kol diiris tipis
5 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
10 buah cabai rawit, biarkan utuh
iris tipis: 10 siung bawang merah (25 g), 3 siung bawang putih (5 g)
garam, gula pasir secukupnya
2 cm laos dimemarkan
1 1/2 sdm margarin untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Siapkan semua bahan, panaskan margarin. Tumis bawang merah, laos dan bawang putih sampai wangi
  2. Masukkan cabai merah dan cabai rawit
  3. Tambahkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna
  4. Masukkan kol dan bumbu lainnya. Biarkan beberapa saat sampai bumbu meresap
  5. Angkat, sajikan panas-panas

– untuk 5 orang
– cepat dimasak, murah, enak, pakai sayur lagi 🙂 Kalau masak, jangan harap mau berbagi :-P~~

Kue Jongkong Kopyor

kue jongkong kopyor - jenang gerandul Bahan:

1 cangkir tepung kanji
1 1/2 cangkir tepung beras
9 cangkir santan cair
daun suji, daun pandan, dan kapur sirih
daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:

  1. Daun suji + daun pandan ditumbuk halus.
  2. Bubuhi 1 sdm air kapur sirih, remas-remas lalu saring.
  3. Campurkan pada santan cair dan 2 macam tepung lalu masak sambil diaduk-aduk sampai kental menjadi bubur hijau
  4. Ambil pembungkus jongkong, isi dengan 1 sdm penuh bubur hijau
  5. Siram dengan kuah, tutup pembungkusnya dengan lidi/stapler
  6. Jika semua pembungkus sudah diisi, kukus sebentar kurang lebih 15 menit
  7. Kuah: Santan yang sedang kentalnya, gula pasir semanisnya, sedikit garam, masak sambil diaduk-aduk sampai mendidih. Angkat.

 

Jenang Gerandul

Bahan:

1 kg singkong
santan cair dan kental dari 1 kelapa
gula jawa, gula pasir semanisnya
sedikit garam
4 lembar daun pandan
sedikit tepung kanji

Cara Membuat:

  1. Singkong setelah dikupas, diparut, pulungi bulat-bulat sebesar kelereng
  2. Santan cair dididihkan, taruh 2 lembar daun pandan, lalu masukkan bulat-bulatan singkong
  3. Jika semua sudah terapung, masukkan gula jawa yang sudah direbus dan disaring
  4. Bubuhi gula pasir secukupnya dan sedikit garam
  5. Kentalkan dengan larutan tepung kanji, aduk-aduk sebentar lalu angkat.
  6. Dimakan dengan santan kental yang sudah dimasak dengan 2 lembar daun pandan dan sedikit garam

Pizza Italiana

Pizza Italiana 

Bahan Taburan:
2 sdm minyak zaitun
50 gr keju muda (Gruyere, Cheddar)
4 sdm keju tua (Parmesan, Edam)

 

Bahan A:
2 siung bawang putih, potong halus
1 butir bawang bombay, potong halus
1/2 sdm margarin
500 gr tomat, potong persegi kecil-kecil
2 sdm pasta tomat (tomat parut)

 

Bahan B:
2 siung bawang putih, potong halus
1 butir bawang bombay, potong halus
1 sdm margarin
50 gr paprika / cabai hijau, belah 4, potong setebal 1/2 cm
10 potong jamur merang, masing-masing belah 4
1 kaleng (200 gr) ikan tuna/tongkol, hancurkan kasar-kasar
1 ujung sendok teh oregano (kalau ada)
1 ujung sendok teh basil (kalau ada)

 

Bahan Kulit:
2 sdt gist
150 cc air hangat
1 sdt gula pasir
225 gr tepung terigu
2 sdt garam
2 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:

  1. Adonan A: tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarin. Masukkan tomat, masak sampai hancur. Tambahkan pasta tomat. Aduk sampai kental, sisihkan
  2. Adonan B: tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarin. Masukkan cabai hijau dan jamur. Aduk sebentar. Masukkan ikan tuna, oregano dan basil. Setelah setengah matang, angkat dan sisihkan
  3. Kulit: campur gist dengan 100 cc air hangat, tambahkan gula sambil diaduk. Masukkan 50 gr terigu, aduk. Setelah rata, diamkan di tempat hangat selama 30 menit sampai berbuih
  4. Di tempat terpisah, aduk sisa tepung (175 gr), garam dan minyak zaitun jadi satu. Campurkan juga adonan gist dan sisa air hangat (50 cc) ke dalamnya. Uleni adonan sampai tidak lengket di tangan
  5. Tutup adonan dengan lap basah. Diamkan di tempat hangat selama 60 menit sampai mengembang jadi 2 kali besar semula
  6. Bagi dua adonan. Gilas masing-masing hingga tebalnya 3 cm. Taruh di atas loyang datar dan atur supaya pinggirnya agak tebal
  7. Tuang 1/2 bagian adonan A di atasnya, beri 2 sendok makan minyak zaitun dan taburi 25 gr keju muda
  8. Tuang 1/2 bagian adonan B, kemudian taburkan 2 sendok makan keju tua. Bakar di oven yang sudah dipanaskan 180 celcius selama 15 menit

untuk 2 pizza diameter 30 cm

Lapis Nangka

lapis nangka Bahan:

1 peres cangkir tepung hunkwe
6 cangkir santan yang sedang kentalnya
150 g gula pasir
75 g gula jawa
1 sdt garam
4 butir nangka diiris persegi kecil

Cara Membuat:

  1. Tepung hunkwe dilarutkan dengan 1 cangkir santan
  2. Sisa santan dengan garam dimasak sampai mendidih lalu masukkan larutan tepung hunkwe
  3. Aduk-aduk sampai mengental.
  4. Ambil kira-kira 1/3 dari adonan ini, pindahkan ke lain panci, bubuhi 75 g gula jawa yang sudah diiris-iris dan dilarutkan dengan sedikit air
  5. Saring, tambahkan irisan nangka, aduk-aduk sejenak
  6. Adonan hunkwe yang putih dibubuhi 150 g gula pasir, aduk-aduk sampai gulanya hancur
  7. Sediakan loyang persegi ukuran 22 x 22 x 5cm. Tuang 1/2 bagian adonan putih, ratakan.
  8. Lalu tuangkan adonan dengan nangka di atasnya, ratakan
  9. Terakhir tuangkan sisa adonan putih lalu ratakan
  10. Dinginkan baru potong-potong

Teri-Teri

kering tempe rupa-rupa Kering Tempe Rupa-Rupa

Bahan:

400 gr tempe dipotong korek api, goreng kering
10 lembar kulit pangsit, potong panjang 1/2 cm goreng kering
50 gr teri medan, goreng matang
6 sdm bawang goreng (siap pakai)
50 gr gula pasir
2 sdm air
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1/2 cm jahe, memarkan
Bumbu Halus:

10 buah cabai merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai matang
  2. Masukkan gula, aduk hingga leleh. Tuang air dan air asam jawa sambil diaduk hingga berambut
  3. Tambahkan tempe goreng, kulit pangsit goreng, teri medan, dan bawang goreng.
    Aduk sampai betul-betul kering

untuk 8 porsi – Sumber: Sedap Sekejap Idul Fitri 2003

 

sambel ikan teri Sambal Ikan Teri

Bahan:

250 gr ikan teri medan, digoreng
2 lembar daun salam
50 gr kacang tanah, digoreng
1 sdt air jeruk nipis
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:

10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah cabai merah

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga matang
  2. Masukkan air jeruk nipis, kacang tanah, dan teri medan. Aduk rata

untuk 6 porsi – Versi Medan. Sumber: Sedap Sekejap 7/IV/2003

 

sambal goreng teri Sambal Goreng Teri

Bahan:

250 g ikan teri basah
1 gelas santan kental
5 buah cabai merah
3 helai daun jeruk purut
30 g asam jawa
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 butir kemiri
4 cm lengkuas
garam, terasi, lada dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

  1. Ikan teri dicuci bersih, tiriskan, kemudian digoreng kering
  2. Setelah cukup matang, angkat, tiriskan
  3. Bawang merah dan bawang putih dikupas kulitnya, ditumbuk bersama cabai merah dan kemiri, lengkuas dimemarkan, asam jawa diberi air sedikit
  4. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak.
  5. Setelah cukup panasnya, masukkan bawang merah, cabai merah, bawang putih, lengkuas, kemiri dan daun jeruk.
  6. Tumis sampai tercium aromanya
  7. Sebentar kemudian, masukkan ikan teri yang telah digoreng tadi
  8. Aduk rata. Beri garam, lada, gula pasir, terasi, aduk kembali
  9. Tuang santan kental
  10. Setelah agak kering, angkat, pindahkan ke piring

salah satu dari sekian versi sambal teri

RujakTahu

rujak tahu Bahan:

400 g tahu putih, goreng
175 ml air
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
3 buah jeruk limau, ambil airnya
200 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
250 g mentimun, potong-potong

Haluskan

150 g kacang tanah, sangrai, kupas
2 siung bawang putih
60 g gula pasir, sisir
10 buah cabe rawit, buang tangkainya

Cara Membuat:

  1. Potong-potong tahu ukuran 2x1x1/2 cm. Sisihkan
  2. Saus: Aduk bumbu halus bersama air, gula, garam, dan air jeruk hingga rata
  3. Taruh tahu, taoge, dan mentimun dalam piring saji
  4. Tuangkan saus, sajikan segera

Untuk 6 orang

Tahu Campur

tahu campur Bahan:
3 buah tahu
1 ons tauge, rebus
2 buah kentang, potong sesuai selera
2 buah ketimun, potong tipis
1 batang seledri, iris halus
200 gr margarin
1 sdt bawang goreng

Bumbu dihaluskan:

4 buah cabe rawit
2 siung bawang putih (goreng sebentar)
1 ons kacang tanah (goreng sebentar)
1 buah jeruk limau atau cuka
kecap manis, petis udang secukupnya

Cara Membuat:

  1. Goreng tahu, kacang dan kentang dengan margarin, tiriskan
  2. Tambahkan kecap manis, air jeruk limau, atau cuka pada adonan bumbu
  3. Potong-potong tahu, lalu susunlah berikut kentang, tauge, dan ketimun.
  4. Siramkan bumbunya, taburi bawang goreng, irisan seledri dan emping
  5. Hidangkan

Bubur Mutiara Ayu

bubur mutiara Bahan:

200 gr biji delima basah
200 gr jagung manis pipilan
1/2 bungkus tepung hunkue
200 gr gula pasir
1000 cc air
4 lembar daun pandan

Saus:
2 gelas santan kental
2 lembar daun pandan
2 lembar daun jeruk purut
sedikit garam

Cara Membuat:

  1. Semua bahan dimasak mejadi satu hingga kental dan mendidih, lalu tuang dalam mangkuk-mangkuk saji.
  2. Siram saus santan di atasnya
  3. Saus santan: semua bahan saus dimasak menjadi satu dengan api kecil hingga mendidih.
    Jika akan disajikan, siramkan di atas bubur mutiara

Perkedel Kentang

perkedel kentang Bahan:

Minyak untuk menggoreng
500 g kentang, potong-potong membujur
200 g daging sapi cincang
1 butir telur ayam, kocok lepas
2 sdm seledri cincang
1 butir (30 ml) putih telur ayam Haluskan:
4 siung bawang putih goreng
4 sdm bawang merah goreng
1 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak, goreng kentang hingga hingga berwarna kuning dan lunak.
  2. Angkat, tiriskan. Lumatkan kentang selagi panas hingga halus. Sisihkan
  3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis daging hingga berubah warna. Angkat, tiriskan
  4. Campur kentang halus, daging dan bumbu. Aduk hingga rata.
  5. Tuangkan telur kocok dan seledri cincang, aduk hingga rata
  6. Bentuk bulat lonjong. Celupkan ke dalam putih telur hingga tersalut rata
  7. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan
  8. Sajikan

Waktu merebus kentang lebih lama dibanding menggoreng

Ayam Rica-Rica

ayam rica-rica Bahan:

1 kg ayam ras, potong 6 bagian
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
50 ml air
5 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:

100 g cabe merah
25 gr cabai rawit merah
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1/2 sdt terasi
3 sdt jahe cincang
2 buah tomat, potong-potong
1/2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
  3. Masukkan ayam, tuangi air, aduk rata. Masak hingga ayam setengah matang. Angkat. Sisihkan
  4. Panggang ayam di atas bara api sambil sekali-kali dibalik dan dilumuri bumbu hingga ayam matang dan kering.
  5. Angkat, sajikan

Untuk 6 porsi

Sambal Goreng Tahu Kulit

Sambal Goreng Tahu Kulit Bahan:

200 gr daging tetelan
1,25 ml air
1/2 sdt garam
8 potong tahu kulit/tahu goreng ukuran 4 x 4 cm
150 gr kulit melinjo
100 gr kapri muda
3 sdm minyak goreng untuk menumis
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
3 buah cabai merah besar, buang biji, iris tipis

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm jahe
2 cm kencur
1 – 2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

  1. Masukkan daging, air dan garam dalam panci. Rebus hingga daging empuk. Angkat, tiriskan
  2. Potong dadu daging ukuran 2 x 2 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 750 ml, sisihkan
  3. Potong tahu masing-masing menjadi 2 bagian bentuk segitiga.
  4. Cuci kulit melinjo dan buang ujung-ujung kapri, sisihkan
  5. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus.
  6. Masukkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk sampai harum.
  7. Masukkan daging beserta kaldu. Aduk. Masak selama 10 menit
  8. Masukkan santan. Timba-timba hingga mendidih. Masukkan cabai iris, tahu, kulit melinjo dan kapri
  9. Timba-timba kembali sampai mendidih
  10. Kecilkan api dan teruskan memasak sampai seluruh bahan cukup matang. Angkat, hidangkan

untuk 4 porsi – Sumber: Femina Primarasa
Jika tidak ada tahu kulit, gunakan tahu biasa

Sate Iwak

sate iwak Bahan:
1 kg ikan tenggiri, ambil dagingnya
1 buah labu siam
200 cc santan dari 1 butir kelapa
10 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 butir telur
Garam secukupnya
Daun pisang
Cara Membuat:

  1. Daging ikan tenggiri diihaluskan
  2. Labu siam diparut dengan parutan kasar, lalu diperas untuk membuang airnya
  3. Bawang merah diiris tipis, campurkan pada ikan, santan, garam, dan labu siam. Aduk rata
  4. Ambil daun pisang, taruh kira-kira 2 sendok makan adonan ikan dan sematt dengan lidi
  5. Kukus kira-kira 30 menit. Dimakan dengan saus cuka

– Tidak pakai labu tidak apa-apa (cuma bisa nemu labu parang di supermarket…)
– Daun pisang diganti aluminium foil
– Berhubung ini makanan Palembang, kalau bisa ikannya digiling halus. Kalau nggak ya dikerok pakai sendok
– Di rumah gua, nggak pakai cuka kok makannya. Pakai nasi, dong
– Telurnya dipakai mana? Kalau perlu, daripada adonannya nggak bisa menyatu

Hunkue Mutiara

hunkue mutiara Bahan:

1/2 bungkus hunkue
1/2 kelapa tua
1 gelas mutiara
1/2 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir (menurut selera)
1 lembar daun pandan wangi

Cara Membuat:

  1. Mutiara direbus dengan 2 gelas air, sampai matang, lalu tiriskan
  2. Kelapa dijadikan 1 gelas santan kental dan 2 gelas santan cair.
  3. Ambil santan sebanyak yang diperlukan seperti yang tertera pada pembungkus hunkue (lain merk kadang-kadang lain ukuran)
  4. Masak santan, gula dan garam sampai mendidih
  5. Masukkan tepung hunkue yang sudah dicairkan dengan 1/2 gelas air.
  6. Aduk-aduk di atas api kecil sampai mengental dan matang. Campurkan mutiaranya
  7. Bungkus setiap dua sendok dengan daun pisang atau plastik lalu dinginkan.
  8. Bisa juga adonan dituang ke dalam pinggan tahan panas, bila sudah dingin dipotong-potong

Bakso Kuah Kailan

bakso kuah kailan Bahan:

500 gr iga sapi berdaging, potong 3 cm
3 liter air
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan, cincang
1 cm jahe, cincang halus
8 buah cabe rawit merah, tumbuk kasar
1/2 butir biji pala
1/2 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
10 butir bakso ikan, belah dua
250 gr kailan muda, potong daunnya 2 cm, iris batangnya serong tipis

Cara Membuat:

  1. Rebus iga hingga dagingnya empuk dan kuah tersisa 1,5 liter. Jika perlu tambahkan air mendidih. Sisihkan
  2. Panaskan minyak tumis, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Angkat
  3. Masukkan bawang putih tumis ke dalam kaldu. Didihkan kembali
  4. Tambahkan cabe rawit merah, pala, merica, garam, dan air jeruk nipis.
  5. Masukkan bakso dan kailan. Masak hingga seluruhnya matang. Angkat
  6. Sajikan hangat

untuk 8 porsi

Sambal Krecek Goreng

sambal krecek goreng Bahan:

3 sdm minyak sayur
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris melintang halus
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
150 gr udang kupas ukuran sedang
300 ml santan dari 250 gr kelapa kupas parut
150 gr krecek goreng, siap pakai
100 gr kapri muda, bersihkan

Haluskan:

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt terasi goreng
2 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan cabai merah hingga harum dan layu
  2. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan udang. Aduk hingga udang berubah warna
  3. Tuangi santan, didihkan. Masukkan krecek, masak hingga krecek lembut
  4. Tambahkan kapri, aduk hingga layu dan kuah kering berminyak
  5. Angkat dan sajikan

untuk 6 porsi

Jenang Pisang

jenang pisang Bahan:
6 buah (900 gr) pisang raja yang tua dan masak pohon, kupas
1,25 L santan dari 1 butir kelapa kupas parut
350 gr gula merah
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong dua
250 gr tepung beras
50 gr tepung sago
300 ml air
5 mata nangka, ambil dagingnya, potong dadu 1 cm
Cara Membuat:

  1. Kukus pisang dalam dandang panas hingga matang. Angkat, kupas
  2. Potong pisang menyerong 2 cm. Sisihkan
  3. Didihkan santan bersama gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan. Angkat, saring dan jerangkan kembali di atas api kecil hingga mendidih/li>
  4. Aduk tepung beras, tepung sagu, dan air. Tuangkan ke dalam santan mendidih sambil aduk hingga matang
  5. Tambahkan nangka dan pisang. Aduk rata. Angkat
  6. Sajikan

untuk 10 porsi

Rujak Pesta

rujak pesta Bahan: 

100 gr wortel, potong bentuk korek api
100 gr kol, potong halus
100 gr timun, potong bentuk korek api
100 gr daun selada, potong halus
5 butir telur ayam rebus, potong tipis
500 gr kentang rebus, potong tipis
5 buah tahu bandung, goreng setengah matang, lalu potong tipis
emping goreng

Saus:

200 gr kacang tanah yang sudah dihaluskan
20 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
2 sendok makan irisan gula merah
1 sendok makan garam
1 sendok makan cuka
150 cc air matang

Perendam: 

Untuk masing-masing sayuran:
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
1 sendok makan cuka

Cara Membuat: 

  1. Masing-masing sayuran direndam dalam larutan garam, gula, dan cuka, aduk rata, biarkan selama 1/2 jam sampai larutan meresap. Sisihkan
  2. Bahan untuk saus dijadikan satu, aduk rata dan cicipi rasanya. Harus cukup asam, manis, dan garamnya
  3. Sajikan rujak pesta ini bersama sausnya. Lengkapi dengan emping goreng, telur rebus, kentang rebus, tahu goreng

untuk 5 porsi

Sayur Bening

sayur bening Bahan:

2 buah jagung muda, dipotong-potong
1 ikat bayam
1 buah tomat
1 potong bumbu kunci
3 siung bawang merah, dirajang halus
garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

  1. Jagung dibersihkan kemudian dipotong-potong. Sementara itu bayam disiangi dan diambil daunnya
  2. Cuci bersih bahan-bahan tersebut. Sementara itu didihkan air untuk kuahnya
  3. Masukkan bawang merah, bawang putih dan bahan-bahan lain, kecuali bayam
  4. Setelah jagung empuk, masukkan bayam. Masak sampai bayam matang.
  5. Tambahkan garam dan gula, didihkan kembali. Kalau dirasa sudah cukup, angkat dari perapian
  6. Sayur bening siap untuk disajikan

Langsung dimakan, jangan ditunda. Cepat basi dalam beberapa jam

Gado-Gado

gado-gado Bahan:

1 genggam kacang panjang yang sudah dipotong-potong
1 genggam kol yang sudah dipotong kasar
2 lembar daun selada
1/2 genggam tauge
1/2 buah timun muda besarnya sedang
1 potong tempe goreng
1 potong tahu goreng
1 kentang rebus
1/2 butir telur rebus
bisa ditambah jagung atau pare rebus bila suka, atau sayuran lain
kerupuk merah atau emping
4 sdm kacang goreng dihaluskan
1 gelas santan

Bumbu:

3 buah cabai merah atau menurut selera
1 siung bawang putih dan 3 siung bawang merah, iris halus lalu goreng
1/2 sdm cuka
1/2 sdt asam
garam secukupnya
1 sdt gula merah
1/2 sdt terasi matang

Cara Membuat:

  1. Sayuran direbus sebentar
  2. Bumbu dihaluskan lalu tumis dengan 1 sdm minyak makan sampai harum, tambahkan kacang dan santannya
  3. Rebus dengan api sedang sampai bumbu matang dan menjadi saus kental
  4. Hidangkan dengan menuangkan saus di atas sayuran mentimun, tahu, dan lain-lain yang sudah dipotong-potong

untuk 1 piring gado-gado

Sambal Ati Ampela

sambal ati ampela Bahan:

12 buah (300 gr) ampela/hati ayam, cuci bersih, kerat-kerat
air untuk merebus
3 sdm minyak goreng
10 butir bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah, sisir
100 ml air panas
20 mata petai, kupas
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, tumis
2 sdm bawang putih goreng untuk taburan

Haluskan:

2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
1 buah tomat merah
1 sdt garam
1 sdt terasi matang

Cara Membuat:

  1. rebus ampela hingga matang dan empuk, angkat, tiriskan. Sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu
  3. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan matang
  4. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, air asam jawa, dan gula merah, aduk rata. Masak hingga mendidih
  5. Masukkan ampela dan air, aduk hingga rata dan air habis
  6. Tambahkan petai dan cabai merah goreng. Aduk rata, angkat
  7. Taburi bawang putih goreng. Sajikan

untuk 6 porsi

Putri Ijo

putri ijo Bahan:

500 cc santan kental dari 1 butir kelapa
1/2 sdt garam
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
400 gr tape ketan hijau
5 butir telur
100 gr gula halus
pewarna hijau
esens pandan

Untuk air daun pandan dan suji:

10 lembar daun pandan
5 lembar daun suji
50 cc air

Cara Membuat:

  1. Buat air daun pandan dan suji: tumbuk halus daun pandan bersama daun suji, beri air. peras dan saring
  2. Campur santan, garam, gula pasir, air daun pandan suji, terigu, dan tape jadi satu, aduk hingga rata
  3. Kocok telur dan gula halus hingga mengental, masukkan campuran terigu
  4. Beri pewarna hijau dan esens pandan secukupnya, aduk rata
  5. Tuang adonan dalam wadah tahan panas yang sudah diolesi margarin
  6. Panggang dalam oven api bawah dengan panas sedang atau kukus dalam alat pengukus yang sudah dipanaskan hingga adonan mengeras
  7. Angkat

Model Tahu

model tahu Bahan:

Pempek tahu (pempek diisi tahu)

Untuk kuah:

100 gr udang kupas
5 gr daging cincang
2 batang daun seledri, iris halus
150 gr suun, rendam dalam air hingga lunak
mentimun secukupnya, iris halus
minyak untuk menggoreng

bumbu dihaluskan:

4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1/4 sdt merica
1 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Buat kuah:
    – panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum baunya
    – masukkan udang dan daging cincang. Aduk rata, beri air secukupnya, angkat
  2. Masukkan pempek tahu yang dipotong sesuai selera ke dalam kuah
  3. Hidangkan dengan irisan seledri, mentimun, dan sambal

Otak-Otak Ikan

otak-otak ikan Bahan otak-otak:

1/2 kg daging ikan tenggiri, haluskan
75 gr tepung sagu
75 gr gula pasir
garam sesuai selera
200 cc santan kental
50 cc putih telur
1/2 sdt merica
1 buah bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
50 gr daun bawang, iris tipis
1 sdm air kapur sirih
daun pisang secukupnya

Untuk sambal kacang

50 gr kacang tanah goreng, haluskan
1 sdm gula pasir
25 gr cabai rawit/merah
1 sdm garam
1 sdm cuka
100 cc air

Cara Membuat:

  1. Buat otak-otak:
    – Campur semua bahan otak-otak, aduk sampai rata dan kalis
    – Siapkan daun pisang, bungkus setiap kali 1 sdt adonan otak-otak, gulung, semat kedua ujungnya dengan lidi.
  2. Kukus selama 10 menit, lalu panggang dan hidangkan dengan sambal kacang
  3. Buat sambal kacang: campur semua bahan, aduk rata

Bika Ambon

bika ambon Bahan:

9 butir kuning telur
4 butir putih telur
200 gr gula pasir
30 gr tepung maizena
80 gr tepung sagu
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
250 cc santan kanil1

untuk biang: campur dan aduk rata

1 sdm gist
200 cc air hangat
60 gr tepung terigu

Cara Membuat:

  1. Campurkan tepung maizena, tepung sagu, garam, dan vanili, aduk hingga tercampur rata
  2. Campur telur dan gula, kocok sampai kental dan mengembang
  3. Tambahkan campuran tepung maizena ke dalam biang, aduk rata
  4. Campur santan dengan tepung, aduk rata. Masukkan kocokan telur dan biarkan adonan tersebut selama 3 jam.
  5. Masukkan adonan ke dalam loyang, panggang hingga matang

sumber: Cake Tradisional Indonesia – Gramedia

Buka sedikit tutup oven hingga adonan berlubang-lubang. Tutup setelahnya.
1santan kanil: santan kental yang telah dididihkan hingga berminyak

BOLU SARANG SEMUT

bolu sarang semut Bahan:

2 gelas belimbing gula pasir
2 gelas air
200 gr margarin, cairkan, dinginkan
8 butir telur
2 sdm gula pasir
2 gelas tepung terigu, ayak dengan 1 sdt soda kue
1/2 kaleng susu kental manis

Cara Membuat:

  1. Panaskan gula di atas api kecil hingga menjadi karamel, masukkan air, biarkan hingga mendidih dan gula larut, angkat, dinginkan
  2. Kocok telur dengan 2 sdm gula pasir, masukkan tepung, susu kental manis dan cairan gula karamel, aduk rata
  3. Tuang ke loyang diameter 24 cm yang telah diolesi mentega
  4. Panggang dalam oven dengan panas sedang selama kurang lebih 1 jam

KUE KUKUS PELANGI

Bahan:

500 ml putih telur
325 gr gula pasir
100 ml susu cair
1 sdm cake emulsifier
1 sdt baking powder
250 gr tepung terigu protein rendah
25 gr susu bubuk
50 gr mentega cair
1 sdm essen tutty fruty
garam secukupnya
2 sdm susu kental manis
Pewarna merah, hijau, orange

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur, gula, susu cair, cake emulsifier dan baking powder hingga kental dan mengembang
  2. Masukkan tepung terigu, dan susu bubuk, aduk rata
  3. Tuang mentega cair, esen, garam dan susu kental, aduk rata
  4. Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing beri pewarna dan yang satu bagian biarkan berwarna putih
  5. Tuang satu bagian adonan ke dalam loyang 20 x 20 x 6 cm yang telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti, kukus selama 7 menit setiap lapisnya
  6. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis
  7. Angkat, keluarkan dari loyang dan dinginkan

hasil: 20 potong

BOLU KUKUS MOCCA COKELAT

Bahan:

525 ml putih telur
400 gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
garam secukupnya
1 sdt baking powder
240 gr tepung terigu protein rendah
40 g santan bubuk
110 ml santan kental
1 sdm esen coffee noir
75 gr mentega cair
2 sdm susu kental manis
mocca pasta secukupnya
coklat pasta black forest secukupnya

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur, gula, cake emulsifier, garam dan baking powder hingga kental dan mengembang
  2. Masukkan tepung terigu dan santan bubuk, aduk rata
  3. Tuang santan, esen, mentega cair, dan susu kental, aduk rata
  4. Bagi adonan jadi 3 bagian, 1 bagian biarkan putih dan 2 bagian beri mocca pasta dan coklat pasta black forrest
  5. Tuang 1/2 bagian adonan putih ke dalam loyang 20 x 20 x 6 cm yang telah dioles margarin dan lapisi kertas roti, kukus selama 6 menit
  6. Tuang 1/2 bagian adonan mocca kukus 6 menit dan 1/2 bagian adonan coklat, kukus 6 menit
  7. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Angkat keluarkan dari loyang dan dinginkan

hasil: 24 potong

BOLU GULUNG PANDAN SRIKAYA

bolu gulung pandan srikaya Bahan:

350 ml putih telur
225 gr gula pasir
75 ml air pandan wangi
1 sdm cake emulsifier
125 gr tepung terigu
20 gr tepung bubuk
garam secukupnya
50 ml santan kental
2 sdm pasta pandan

Srikaya pandan:

200 ml santan kental
100 ml air pandan wangi
350 gr gula pasir
2 sdm tepung maizena
8 kuning telur
2 putih telur
garam secukupnya
2 lembar daun pandan
1 sdm pasta pandan

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur, gula, air pandan wangi, cake emulsifier hingga kental dan mengembang
  2. Masukkan tepung terigu, susu, garam, santan dan pasta pandan, aduk rata
  3. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang 26 x 26 x 4 cm yang telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti
  4. Kukus selama 15 menit, angkat, keluarkan dari loyang dan dinginkan
  5. Srikaya pandan: campur santan, air pandan, gula, tepung maizena, telur, garam, daun pandan dan pasta pandan, aduk rata
  6. Kukus selama 30 menit, angkat. Kocok srikaya dengan kecepatan sedang hingga halus
  7. Olesi kue dengan srikaya pandan, gulung padat. Sajikan.

hasil: 18 potong

GULAI PUTIH BUNCIS

gulai putih buncis Bahan:

3 sdm minyak untuk menumis
5 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
7 buah cabai merah, iris serong
1 ruas jahe iris tipis
2 lembar daun salam
4 pasang ati ampela, potong dadu
250 g buncis, potong serong
1 papan petai, iris 4 memanjang
600 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdm gula merah
garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai merah, jahe, daun salam dan ati ampela, aduk rata
  2. Masukkan bunci dan petai, tuang santan, bubuhi gula merah dan garam
  3. Masak hingga mendidih dan matang, angkat, sajikan

hasil: 6 orang

Tiger Roll Cake

tiger roll cake Bahan Roll Cake:

15 kuning telur
5 putih telur
225 gr gula halus
1 sdm cake emulsifier
3 sdm susu kental manis
2 sdm rhum bakar
150 gr tepung terigu
30 g custard powder
30 gr susu bubuk
180 gr mentega cair
30 gr coklat instan (Milo), ayak dan ambil yang kasarnya

Kulit Tiger:

10 kuning telur (200 gr)
60 gr gula halus
2 sdm tepung maizena (17 gr)
50 gr minyak goreng
susu kental manis, untuk lapisan

Cara Membuat:

  1. Roll cake: kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga kental dan mengembang. Masukkan susu kental dan rhum, kocok rata
  2. Masukkan tepung terigu, custard power, dan susu bubuk, aduk rata. Tuang mentega cir, aduk rata
  3. Tuang adonan ke dalam loyang 30 x 40 x 4 cm yang telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti, taburi atasnya dengan coklat instan, ratakan dengan garpu
  4. Panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama 20 menit, hingga matang. Angkat, keluaran dari loyang dan dinginkan
  5. Olesi dengan selai, gukung padat dan jangan dilepas dari kertasnya. Simpan 30 menit
  6. Kulit tiger: kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang, masukkan tepung maizena, aduk rata
  7. Tuang minyak ke dalam adonan, aduk rata
  8. Tuang adonan ke dalam loyang 30 x 40 x 2 cm yang telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti, ratakan
  9. Panggang dalam oven dengan suhu 200 C dengan api atas selama 5 menit. Angkat dan dinginkan
  10. Olesi kulit tiger dengan susu kental manis, taruh roll cake di atasnya, gulung dan rapikan. Potong-potong, sajikan

Tips agar roll cake tidak retak dan berkulit mulus

  1. Sewaktu mengocok adonan usahakan jangan terlalu lama dan adonan kaku, sebab jika terlalu lama adonan menjadi panas dan sewaktu dipanggang hasil kuenya kering dan berpori besar
  2. Jika membuat adonan roll cake tipis, usahalan suhu oven 190 C – 200 C, dan jika adonan roll cake tebal, suhu oven 165 C – 180 C
  3. Jika bagian atas kue sudah matang tetapi basah, taburi dengan gula halus spaya tidak lengket pada waktu dibalik
  4. Usahalan sewaktu menggulung dalam keadaan dingin untuk menjaga keawetan roll cake itu sendiri
  5. Untuk kulit tiger, jika menggunakan mentega cair hasilnya tidak bagus dan tidak bersalur. Sewaktu memanggang gunakan api atas untuk membuat motif kulit. Lama memanggang 5 menit

untuk 16 potong

Orange Pound Cake

pound cake Aturan:

 

  1. total berat lemak yang digunakan = berat telur
  2. berat gula <= berat tepung
  3. berat dari bahan cari (susu, telur, dan air) = berat tepung atau gula

Bahan:

400 gr mentega
175 gr gula
6 butir telur
2 sdm parutan kulit jeruk
2 sdt orange extract
325 gr tepung terigu
2 sdt baking powder
50 ml air jeruk

Glazur:

1 sdt lemon jus
4 sdt orange jus
125 gr gula halus

Cara Membuat:

  1. Kocok mentega dan gula hingga kental. Tambahkan telur, parutan kulit jeruk dan orange extract, kocok hingga rata
  2. Masukkan campuran tepung terigu dan air jeruk secara berseling, aduk rata
  3. Tuang dalam loyang, panggang dalam oven bersuhu 165 C selama 60-70 menit hingga matang
  4. Glazur: campur lemon dan orange juice. Tuang perlahan ke dalam gula, kocok hingga lembut
  5. Siram glazur di atas cake, diamkan hingga dingin

hasil: 15 potong
sumber: Selera, Mar ’02

Old Fashioned Pound Cake

Bahan:

450 gr mentega
450 gr gula pasir
9 butir (450 gr) telur
450 gr tepung terigu

Cara Membuat:

  1. Kocok mentega dan gula hingga putih dan mengembang. Masukkan telur satu persatu, kocok hingga mengembang dan kental
  2. Masukkan tepung, aduk rata. Tuang dalam loyang tulban diameter 26 cm
  3. Panggang dalam oven bersuhu 165 C selama 60-65 menit hingga matang
  4. Angkat dan sajikan

hasil: 20 potong

Sup Cumi Asam Pedas

sup cumi asam pedas Bahan:

3 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 buah bawang bombay, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm cabai bubuk
500 gr cumi-cumi, potong-potong 1 cm
1 liter air
1/4 sdt penyedap rasa
1/2 sdt merica bubuk
garam secukupnya
250 gr tomat, buang biji dan kulit, proses dalam tabung blender
1 batang daun seledri, cincang

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai bubuk dan cumi-cumi. Aduk rata
  2. Tuang air, bubuhi penyedap rasa, merica bubuk dan garam. Masukkan sari tomat, aduk, biarkan hingga mendidih
  3. Angkat, taburi dengan daun seledri cincang. Sajikan selagi hangat

Schuimpjis

schuimpjis rasa asam manis, luluh waktu dimakan

Bahan:
100 ml putih telur
2 sdt air jeruk lemon
1 sdt cream of tartar
400 gr gula halus

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur, air jeruk, dan cream of tartar hingga kaku. Masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga lembut
  2. Masukkan adonan ke dalam plastik piping bag, spuitkan di atas loyang yang telah dialasi aluminium foil dan diolesi margarin. Panggang dalam oven dengan suhu 150 C hingga matang. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam stoples kedap udara

Hasil: 450 gr
sumber: Selera, Mar ’02

Versi lain, dengan tangkupan olesan coklat dan gula warna-warni

Bahan:
4 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili
225 gr gula pasir halus
1/2 sdt pasta mocca
75 gr cooking chocolate, lelehkan dengan ditim
butiran gula warna-warni

Cara Membuat:

  1. Kocok putih telur, telur, gula, dan garam sampai kaku. Masukkan vanili dan pasta, aduk rata
  2. Masukkan adonan ke kantong semprit yang telah diberi mata semprit. Semprotkan pada loyang. Panggang dengan api kecil selama 60 menit, sambil pintu oven dibuka
  3. Tangkupkan 2 buah schuimpjes dengan diolesi cooking chocolate, taburi butiran gula warna-warni

Pindang Iga

pindang iga Bahan:

750 gr iga sapi, potong-potong
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 sdt garam
10 buah bawang merah, kupas dan bakar
4 cm lengkuas
3 cm jahe, bakar
2 cm kunyit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
50 cc air asam jawa
2 buah tomat merah, belah 4
4 buah cabe merah, belah 2 memanjang
2 buah cabe hijau, belah 2 memanjang
4 sdm kecap manis

Cara Membuat:

  1. Didihkan air sebanyak 2 liter, lalu masukkan iga sapi bersama serai, daun salam, dan garam. Masak sampai daging iga empuk dan air rebusannya tinggal separuh
  2. Haluskan bawang merah, lengkuas, jahe, kunyit, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Angkat, lalu masukkan ke dalam rebusan iga sapi
  3. Tambahkan air asam jawa, tomat, cabe merah, cabe hijau, dan kecap manis. Masak sampai mendidih dan bumbu meresap
  4. Angkat dan sajikan hangat

Ganti iga dengan patin, sedap :-P~~~

 

Pindang Tulang Iga

pindang tulang iga Bahan:

1 kg tulang iga sapi
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lbr daun salam
3 siung bawang putih, iris tipis
10 butir bawang merah, dibakar
2 buah tomat segar, potong-potong
20 gr daun belimbing wuluh
20 gr asam jawa, cairkan
10 buah cabe merah, bakar
10 buah cabe hijau, bakar
20 gr gula merah, potong-potong
2 sdm kecap manis
5 buah cabe rawit
garam, lada

Cara Membuat:

  1. Tulang iga dipresto hingga lunak
  2. Masukkan bawang putih, lengkuas, jahe, serai, tomat, air asam jawa, gula merah, kecap manis, dan daun salam ke dalam rebusan air
  3. Masukkan garam, lada, bawang merah bakar, cabe merah bakar, cabe hijau bakar, cabe rawit, daun belimbing wuluh, penyedap
  4. Buang serai, jahe, dan lengkuas. Sajikan panas

Makanan khas Sumsel (Palembang)

Nasi Kuning

nasi kuning selamatan
Nasi Kuning

Bahan:

1,5 gr beras putih pulen, cuci, titiskan
1 1/2 sdm kunyit parut
4 sdm air
3 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan
2 sdt garam
2250 ml santan dari 1,5 butir kelapa parut
2 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

  1. Kukus beras dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat, pindahkan ke dalam panci
  2. Aduk kunyit parut dengan air, peras lalu saring
  3. Campur air kunyit bersama serai, daun salam, daun jeruk, daun pandan, garam dan santan
  4. Jerangkan di atas api hingga mendidih. Angkat
  5. Tuang ke dalam panci berisi beras, aduk-aduk hingga santan terhisap oleh beras
  6. Angkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata
  7. Kukus kembali dalam dandang panas hingga beras matang. Angkat, sajikan

untuk 10 orang

 

lauk nasi kuning selamatan
Sambal Ampela

Bahan:

air untuk merebus
20 buah ampela ayam, cuci bersih
3 sdm minyak untuk menumis
4 siung bawang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
5 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa parut
75 gr kapri muda, buang ujungnya, tumis hingga layu

Haluskan:

10 buah cabai merah besar rebus
2 cm lengkuas
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir
2 sdt asam jawa

Cara Membuat:

  1. Rebus ampela dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat, tiriskan
  2. Iris ampela melintang kasar. Sisihkan
  3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu
  4. Tambahkan bumbu halus, cabai merah, salam, dan serai. Aduk-aduk hingga harum
  5. Masukkan ampela, aduk rata
  6. Tuangkan santan, didihkan hingga santan kental. Masukkan kapri, aduk rata hingga agak kering. Angkat
  7. Sajikan

untuk 10 orang

 

Udang Goreng Lengkuas

Bahan:

750 gr udang ukuran sedang, gunting sungutnya
2 sdt air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
4 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 butir kemiri goreng
1/2 sdt merica butiran, sangrai
4 sdm lengkuas muda, serut halus
1/4 sdt jinten, sangrai
1 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Aduk udang dengan air jeruk nipis, biarkan sebentar. Tiriskan
  2. Goreng udang dalam minyak panas dan banyak di atas api besar hingga matang dan agak kering. Angkat dan tiriskan
  3. Panaskan kembali 2 sdm minyak
  4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, aduk-aduk terus hingga bumbu mengering. Angkat
  5. Sajikan

untuk 6 orang

 

Kering Kentang Kacang

Bahan:
minyak untuk menggoreng
600 gr kentang, kupas, iris sebesar batang korek api
100 gr kacang tanah
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
100 ml air
25 gr gula merah, sisir
25 gr gula pasir
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris menyerong tipis, goreng kering
2 sdm bawang putih, goreng
Haluskan:
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak, goreng kentang dan kacang tanah secara terpisah hingga kering. Angkat dan tiriskan
  2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, lengkuas dan salam hingga harum
  3. Tuangkan air, masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk-aduk hingga gula larut dan mendidih
  4. Masukkan kentang dan kacang goreng. Aduk rata
  5. Tambahkan cabai merah goreng dan bawang putih. Aduk rata. Angkat, dinginkan
  6. Sajikan

untuk 8 orang

lapis Koja

lapis koja Bahan:
750 ml santan kental dari 4 butir kelapa
250 ml air daun suji
600 g gula pasir
garam secukupnya
10 butir telur bebek
15 kuning telur
5 putih telur
100 gr tepung terigu
1 kaleng susu kental manis
200 gr mentega cair
vanili secukupnya
pasta pandan secukupnya
pewarna hijau secukupnya
Cara Membuat:

  1. Masak santan, air daun suji, gula dan garam hingga mendidih, angkat dan dinginkan
  2. Tuang telur ke dalam santan satu persatu hingga tercampur rata.
  3. Masukkan tepung terigu, susu kental dan mentega cair, aduk rata dan saring
  4. Olesi loyang 22 x 22 x 8 cm yang telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti.
  5. Tuang adonan 250 ml ke dalam loyang, panggang dengan api atas hingga matang.
  6. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Angkat

Kue Talam Sarikayo

kue talam sarikayo Bahan:

Lapisan 1:
200 gr tepung beras
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam

Lapisan 2:
200 gr tepung beras
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt adas manis bubuk
200 gr gula merah, sisir
500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
1/2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Lapisan 1: campur tepung beras, santan, dan pandan dan garam menjadi satu, aduk rata, saring
  2. Lapisan 2: campur tepung beras, kayu manis, adas manis, gula merah, santan dan garam menjadi satu, aduk rata, saring
  3. Panaskan dalam panci pengukus loyang ukuran 18 x 18 cm yang telah diolesi minyak. Tuang adonan lapisan 1, kukus hingga matang
  4. Tuang adonan lapisan 2 di atas adonan lapisan 1, kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan

hasil: 20 potong
sumber: Selera, Mar ’02
belum pernah dicoba, tapi kalau baca buku Siti Nurbaya, kayaknya sih enak 🙂
Itu loh yang dia beli kue dari pedagang suruhan Datuk Maringgih. Eh, itu namanya lemang ya? Hummm

Sapo Tahu

Bahan:

1 bungkus tahu telur, potong bulat 1 cm
3 sdm tepung maizena
3 siung bawang putih
1 buah bawang bombay, potong kasar
1 buah dada ayam, iris tipis dagingnya
200 gr udang ukuran sedang, belah punggungnya
3 buah cumi putih, potong-potong, kerat
4 buah jamur hioko, rendam, iris tipis
2 batang daun bawang, potong kasar
2 cm jahe, memarkan
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
150 gr kailan muda, belah 2
2 sdm saus tiram
3 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak wijen
garam secukupnya
50 cc air panas

Cara Membuat:

  1. Campur saus tiram, saus tomat, kecap manis, dan minyak wijen.
  2. Aduk rata, lalu campurkan potongan ayam, udang, dan cumi. Diamkan selama 15 menit
  3. Lumuri tahu dengan tepung maizena, lalu goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sisihkan
  4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu masukkan daun bawang, jahe, rendaman ayam, udang, dan cumi.
  5. Masak hingga ayam dan udang berubah warna dan matang
  6. Masukkan jamur hioko dan larutan maizena, lalu didihkan lagi.
  7. Masukkan kailan, masak sebentar. Tambahkan tahu goreng, angkat dan sajikan

ACAR SAYUR CAMPUR

Bahan:

200 gr wortel
150 gr buncis
300 gr kembang kol
50 gr kapri, siangi
10 butir telur puyuh rebus, kupas kulitnya
10 buah bawang merah utuh, kupas
15 buah cabe rawit utuh
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm minyak untuk menumis
300 cc santan encer

Bumbu yang dihaluskan:

5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1/2 sdt merica bulat
1/2 ruas jari kunyit bakar
garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Potong-potong wortel dan buncis. Potong-potong kembang kol menurut kuntumnya.
  2. Cuci bersih masing-masing wortel, buncis, bawang merah, dan cabe rawit, sisihkan
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan jahe sampai harum
  4. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar santan tidak pecah
  5. Masukkan berturut-turut wortel dan buncis.
  6. Aduk, lalu masukkan kembang kol, kapri, telur rebus, bawang merah, dan cabe rawit.
  7. Tambahkan gula pasir, aduk rata
  8. Setelah sayuran layu, angkat. Tambahkan cuka, aduk rata, lalu sajikan

NAGASARI

nagasari Bahan:

500 gr tepung beras
75 gr tepung sagu
300 gr gula pasir
1 sdt garam
5 lembar daun pandan, ikat simpul
2 liter santan dari 1,5 kelapa
4-5 buah pisang tanduk, kukus sebentar, potong-potong
daun pisang

Cara Membuat:

  1. Cairkan tepung beras dengan sebagian santan, sisihkan
  2. Rebus sisa santan bersama daun pandan dan garam.
  3. Masukkan cairan tepung beras dan gula pasir. Aduk sampai kental.
  4. Angkat, lalu masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat
  5. Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sdm adonan tepung.
  6. Beri sepotong pisang, tutup lagi dengan adonan tepung. Bungkus lalu lipat kedua ujungnya
  7. Kukus hingga matang selama 30 menit. Angkat dan sajikan

Tekwan

tekwan Bahan:

1 kg ikan tenggiri
500 gr tepung kanji
5 siung bawang putih, haluskan
2 sdt merica bubuk
2 butir telur
2 sdt garam
bumbu penyedap, secukupnya

Kuah:

5 siung bawang putih, haluskan
100 gr ebi, rendam, haluskan
250 gr udang kupas, cincang
50 gr sedap malam, rendam, ikat simpul
2 sdm seledri cincang
2 buah bengkuang ukuran sedang, iris korek api
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

  1. Pisahkan daging ikan dari tulangnya, lalu keruk dagingnya dengan sendok/garpu
  2. Haluskan daging ikan, lalu campur dengan tepung kanji, bawang putih, merica, telur, dan garam.
  3. Campur rata dan uleni sampai halus
  4. Dengan menggunakan 2 sendok teh, bulatkan adonan ikan yang langsung dimasukkan ke dalam air mendidih.
  5. Jika adonan sudah mengapung, angkat dan tiriskan.
  6. Untuk kaldunya, tambahkan air panas ke dalam air bekas membuat adonan ikan menjadi sebanyak 2 liter
  7. Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ebi, udang, dan bumbu penyedap.
  8. Aduk sampai udang berubah warna. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu
  9. Masukkan sedap malam, seledri, bengkuang, dan merica. Masak sampai seluruh bahan matang, lalu masukkan tekwan
  10. Masak sebentar, angkat. Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan sambal botol

Catatan: katanya orang Palembang sih (gua maksudnya), sebenernya cuman potong2 pempek, trus ya dikuahin pake bumbu macem2.
Nggak pake bengkuang juga nggak apa2 kok

Versi Lain Tekwan:

Bahan Kaldu:

1 1/2 liter air untuk merebus
250 gr udang segar, kupas kulit dan kepalanya, cuci bersih, cincang halus
3 sdt kaldu dadu bubuk
2 sdm ebi, cincang kasar

Tekwan:

250 gr daging ikan tenggiri
50 ml putih telur ayam
125 ml air
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
250 gr tepung kanji
1 L air untuk merebus
3 sdm minyak untuk menumis
6 siung bawang putih, haluskan
25 gr jamur kuping, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris kasar
50 gr bunga sedap malam, rendam air panas, tiriskan, dan simpulkan
150 gr bengkuang, kupas, iris bentuk korek api
2 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus

Taburan:

2 sdm bawang putih goreng
2 batang seledri, iris kasar

Pelengkap:

sambal cabai rawit merah

Cara Membuat:

  1. Kaldu: Didihkan air, rebus kulit udang dan kepala udang, kaldu bubuk serta ebi cincang hingga mendidih.
    Angkat, saring kaldunya, sisihkan
  2. Tekwan: Keruk daging ikan dengan sendok dan giling hingga halus.
    Campur ikan bersama udang cincang, putih telur, air, merica dan garam, aduk rata
  3. Tambahkan kanji, aduk kembali hingga rata. Uleni adonan hingga licin dan kalis. Sisihkan
  4. Didihkan air dalam panci. Bentuk tekwan agak memanjang dengan bantuan 2 sendok teh.
    Masukkan ke dalam air mendidih. Masak hingga terapung. Lakukan hingga adonan habis. Angkat, tiriskan
  5. Saring air perebus tekwan, didihkan kembali bersama kaldu udang hingga menjadi 1 1/2 liter. Sisihkan
  6. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan layu. Tuangkan ke dalam kaldu mendidih.
  7. Masukkan tekwan, jamur kuping, bunga sedap malam dan bengkuang.
  8. Didihkan sekali lagi. Taburi daun bawang, angkat
  9. Taburi bawang putih goreng dan irisan daun seledri
  10. Sajikan hangat dengan sambal cabai rawit merah

untuk 6 porsi

%d blogger menyukai ini: